L’entreprise

Le dossier, en entier

1. 01

   Profil de l’entreprise

   Deux frères, une plaine, depuis 1983. Nos huiles phares sont produites à partir d’olives 100 % Koroneiki, avec des options certifiées AOP Messara, IGP Crète, bio et vierge extra conventionnelle, toutes triturées dans l’usine familiale, sur la route Tympaki–Lagolio. L’usine reçoit dix tonnes d’olives à l’heure, embouteille les gammes de la maison, et presse en outre sous les marques d’autres entreprises. Plus de cent distinctions internationales sont venues de cette seule plaine.

2. 02

   Installations

   Une usine de 8 000 m², en propre. Le fruit arrive des oliveraies voisines et rejoint la ligne : malaxage à 27 °C au plus, pendant quarante minutes au maximum, et extraction à froid. L’usine est certifiée FSSC 22000 et travaille selon ISO 22000 et HACCP, et chaque lot en sort numéroté, traçable jusqu’à l’oliveraie, l’analyse et le cycle de production.

3. 03

   L’équipe

   Une entreprise familiale : deux frères, et celles et ceux qui travaillent les oliveraies et la ligne à leurs côtés. Les décisions qui fixent la chimie de l’huile se prennent à la main : quand cueillir, à quelle maturité, combien de temps le fruit attend avant d’être trituré. La récolte précoce coûte du rendement et achète de la chimie, et il faut que quelqu’un la choisisse à chaque saison.

4. 04

   Pratiques écologiques

   Nos huiles d’olive bio sont certifiées GR-BIO-15, et toute la production est conduite selon des procédures certifiées de sécurité alimentaire et de traçabilité complète. L’huile est extraite à froid : aucune chaleur au-delà de 27 °C, aucun solvant, rien d’ajouté. Chaque lot est traçable jusqu’à son oliveraie, son analyse et son cycle de production.