La plaine de la Messara · Tympaki, Crète · Depuis 1983
Une Koroneiki monovariétale, cultivée et pressée sur cette plaine, au moulin de la famille Kydonakis, depuis 1983.
La ligne · De la branche au carton.
Sept opérations, pour chaque huile, dans l’ordre où elles se succèdent.
01 / 07 L’oliveraie
Tout commence dans l’oliveraie, tôt dans la saison.Des olives Koroneiki issues des oliveraies familiales de la plaine de la Messara, cueillies dans les premières semaines de la récolte, quand le fruit est encore vert.
Koroneiki · récolte précoce · AOP Messara
02 / 07 Le fruit
De l’arbre à la caisse.Le fruit est mis en caisse dans l’oliveraie et conduit au moulin, sur la route de Tympaki, où il est pesé avant de rejoindre la ligne.
Mis en caisse dans l’oliveraie · conduit au moulin
03 / 07 La réception
Dix tonnes à l’heure, tout droit de la plaine.Le moulin se dresse au milieu des oliveraies. Le fruit arrive, est pesé et rejoint la ligne à raison de dix tonnes à l’heure.
Réception 10 t / heure · directement sur la ligne
04 / 07 Le lavage
Sans les feuilles, sans la poussière.Feuilles et poussière sont retirées et lavées avant la trituration. Seul le fruit propre entre au moulin.
Lavé et effeuillé · le fruit seul
05 / 07 Le moulin
Broyées, malaxées, puis centrifugées.Les olives sont broyées en pâte et malaxées sous 27 °C pendant quarante minutes au plus, puis l’huile est séparée à froid. Rien n’est chauffé, rien n’est ajouté.
Malaxage ≤27 °C / ≤40 min
FSSC 22000
06 / 07 Le remplissage
Gardée dans l’inox, embouteillée à la commande.L’huile nouvelle repose dans des cuves en acier inoxydable et n’est mise en bouteille qu’à la commande. Chaque bouteille porte le numéro de son lot.
Verre, bidon, vrac · numéroté par lot
07 / 07 Le carton
Emballée au moulin, expédiée dans 49 pays.Les cartons sont préparés et chargés dans la cour même du moulin, traçables de l’oliveraie à la bouteille, puis expédiés dans quarante-neuf pays.
Traçabilité de l’oliveraie à la bouteille · 49 pays
17:15 · La première dégustation
Une plaine, une variété, un moulin.
Tout le reste est patience.
La maison · Tympaki, depuis 1983
Kydonakis Bros pressent et embouteillent le fruit de la Messara depuis 1983, sous leurs propres marques et sous celles des autres. Deux frères, une usine sur la route de Tympaki, et celles et ceux qui font tourner la ligne à leurs côtés.
Les expressions d’une même plaine
Le fleuron, AOP Messara
Le fleuron de la maison : une Koroneiki monovariétale des oliveraies de la Messara, pressée à froid au moulin familial et portant l’Appellation d’Origine Protégée de la plaine. Vert doré, délicatement fruitée, équilibrée de l’attaque à la finale.
Bio, récolte précoce, polyphénols exceptionnellement élevés
Des olives cueillies vertes, dès les premières semaines de la récolte : une huile bio aux polyphénols exceptionnellement élevés, à la saveur corsée et poivrée qui les accompagne. Du fruit frais, des antioxydants, et une exploitation certifiée GR-BIO-15.
Bio premium, récolte précoce
Une édition limitée issue de la récolte précoce de Koroneiki sélectionnées, cultivées par un petit groupe d’oléiculteurs bio de la plaine de la Messara. Une huile d’un vert doré éclatant, complexe et fruitée, présentée dans un flacon Ramona noir peint à la main.
Certifiée bio, AOP Messara
Une Koroneiki certifiée bio, venue du cœur de la Messara, extraite à froid et mise en bouteille au moulin. Intensément fruitée, délicate au nez, ronde et harmonieuse jusqu’à la finale : un pilier du régime méditerranéen, avec les labels bio et AOP réunis sur l’étiquette.
Récoltée, triturée et embouteillée en une seule journée
Récolte, trituration et mise en bouteille en une seule journée. C’est cette journée unique qui maintient l’acidité sous 0,30 %, les polyphénols à un niveau élevé, et garde intacts dans la bouteille l’arôme, la fraîcheur et la douce note piquante du fruit.
Συλλογή, la sélection de la vallée de la Messara
La sélection de la vallée : une huile vierge extra crétoise issue des plus belles Koroneiki de la Messara, riche et fruitée au nez, d’une grande valeur nutritionnelle, en bouteille marasca et en bidon de cinq litres.
Votre marque, notre moulin : en bouteille, en bidon ou en vrac
Le moulin de Tympaki produit des huiles primées pour les marques de ses clients comme pour les siennes. Exclusivité de marque, qualité certifiée, spécifications et conditionnements sur mesure, mise sur le marché rapide.
La gamme · réunie
La Messara
Zone AOP · Règl. 972/2013
Tympaki se trouve dans la Messara, la longue plaine qui traverse le sud de la Crète entre le Psiloritis et les Asterousia. C’est la dernière plaine cultivée d’Europe avant l’Afrique : trente-cinq degrés nord, à l’abri du vent du nord, et le sol dont vient chaque huile de la gamme.
Marchés49
Le moulin emballe, palettise et charge ses propres conteneurs. Chaque lot quitte Tympaki traçable par son numéro, sous un même toit et selon les mêmes normes : c’est pourquoi un acheteur situé à quatre fuseaux horaires peut commander deux fois la même huile.
01 · Le lieu d’où vient l’huile02 · Les lieux où elle va
Certifications et traçabilité
Bio, certifié.
Bio UE
TÜV Austria Hellas (GR-BIO-15)
Valide déc. 2025 – déc. 2026
GR-BIO-15.300-0079890.2025.001
Vérifier
Origine, protégée.
AOP Messara
ELGO DIMITRA / AGROCERT, ministère du Développement rural et de l’Alimentation
Valide nov. 2023 – nov. 2026
POC/2403-20889.13
Sécurité alimentaire, auditée.
FSSC 22000 v6
TÜV Austria Hellas
Valide mars 2026 – mars 2028
20103190001485
Vérifier
Casher, sous contrôle.
Kosher
European Kosher, Bruxelles
Valide avr. 2026 – mars 2027
630-2636/01
Vérifier
Traçabilité des lots
Chaque bouteille porte son numéro.
Chaque unité porte un numéro de lot qui remonte à l’oliveraie, à l’analyse et au cycle de production. Les certificats d’analyse sont disponibles pour chaque lot, sur demande.
0407022013
Tympaki, plaine de la Messara, Crète
Le moulin de Tympaki produit des huiles primées pour les marques de ses clients comme pour les siennes. Exclusivité de marque, qualité certifiée, spécifications et conditionnements sur mesure, mise sur le marché rapide.
